食材准备
羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂
板面
、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜,各2两;红辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;盐2斤。
制作步骤
1、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,羊油放入锅中;
2、八成热时依次放入蒜,各种材料,红辣椒,接着调入豆瓣酱,米醋,食盐,加冰糖,羊油和羊肉,待羊肉八成熟时,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖;
3、羊肉炸好后冷凉可保存,取出适量炸好的羊肉卤子加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨,以备用
注意事项
转慢火后,记得使卤子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,羊肉要切成小丁,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在卤子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻;
面坯
用上等的面粉和冷水调成面团,并用少许的盐和碱扎面两次,待用。玉米淀粉用布袋装好,把和好的面团搓成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体面坯子,然后用玉米淀粉拍打,较后放在铁板上并用湿布覆盖,待用。
板面
逐一取制好的面坯子,用面杖擀压成片,取10~12个面片层叠
板面
手捏住两头,在铁板上用力平摔,待其摔长以后丢入沸水锅内,待水重沸后,再放入已备好的小白菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出,然后放入黄色铁瓷碗内,浇上几汤匙卤制好的味汤料;羊肉;鸡蛋;即可。
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