西点全能班

一、西式面点发展前景

西式面点是门艺术，包含美学，物理，化学等知识，烘焙品种营养丰富，讲究造型，注重款式属中消费食品。随着人民生活水平的不断提高，各式西点，如面包、蛋挞等都深受大众喜爱，需求量也逐年增加。烘焙行业前景也是大好，许多酒店都有独立的烘焙房，许多品牌烘焙食品公司的连锁也越来越大，各类大小饼店、大型超市、食品原材料公司都出现烘焙专业人才的紧缺现象。全能烘焙师月薪可达6000以上，技艺精湛的师傅月薪更可达上万，因而烘焙行业就业前景广阔，行业发展空间也大。

二、培养目标

以培养裱花、烘焙、巧克力慕斯、芝士专业人材为目标，通过系统的学习熟练掌握这些技能，致力使学生达到中烘焙师的水平，学员结业后能从事各类西点烘焙工作。

三、 课程教学内容

项目课程设置天数

60天西点全能班生日裱花蛋糕课程（包含基础练习及28款成品）27天

烘焙港式类、欧包（面包、蛋糕、饼干、月饼、丹麦面包、软质欧包、硬质欧包、法棒等）27天

慕斯芝士类（慕斯、提拉米苏、芝士类等）6天

总天数60天

在校实际学习天数60（节假日除外）

四、课程目的：

通过见习实训，掌握各式风味流行面包、蛋糕、慕斯芝士、巧克力、酥点、蛋塔、等西点品种，精通所学的西式点心的制作，具有较强的创新意识，并能达到完全独立指中级西式面点师的能力。

佛山禅城区专业西点蛋糕培训一览公布

　　熳点教育是烘焙教育行业标杆品牌，集西点烘焙培训、教育教学、西点烘焙知识推广、西点烘焙市场爆品研发、西点烘焙课程研发的教育机构，同时也是中国烘焙食品糖制品工业协会的正式会员。由熳点的《烘焙全能创业课程》获得了版权局著作版权登记证书。熳点在多个烘焙大赛中取得了优异的成绩，自成立以来，一直把“传播西点烘焙理念、缔造西点烘焙价值”作为自己的担当和责任。集中外先进烘焙技术、取众教育模式所长、融世界先进教育理念，成功了行之有效的个性化教学模式，极大的提高了学员的学习效率和学习效果。

　　这道可可奶油蛋糕卷做起来很容易，吃着上瘾，快来试试

　　用料

　　蛋糕胚：

　　低筋面粉 45克

　　可可粉 15克

　　玉米油 40克

　　细砂糖 50克

　　开水 70g

　　鸡蛋 4个

　　奶油奶酪馅：

　　淡奶油 200克

　　细砂糖 20克

　　做法步骤

　　1、准备好所有食材及器皿，一定要无水干净的

　　2、用70g开水将15g可可粉溶解，搅拌均匀 在40g玉米油里加入10g白糖，40g白糖留作打发蛋白用 将白糖玉米油溶液倒入可可浆，拌入45g低筋面粉

　　3、打发蛋白，和做戚风蛋糕一样，白糖分三次放入打发，直到起勾并且倒转盆子蛋白不会倒下来为止停 将蛋白分几次倒入可可面糊，十字交叉搅拌，不要太大力

　　4、烤箱预热10min 放入蛋糕 上下火165度 18min

　　5、因为家里有人不吃奶油 分成了两半 因为是冬天拿出来之后稍微放凉一些就倒过来，这次吸取经验没放凉一丢丢结果沾住 但一定不能太凉，一下就好，就要马上先定型卷起来，不然晚了就开裂 不要问我为啥知道，因为我分成了两半，另外一半因为放稍微凉一点，一卷就裂开不好看

　　6、奶油同样是放入20g白糖打发之后就卷起来，左右切开不好看的，切的时候要小心，太大力又要裂

　　7、加上裱花工具，没买裱花袋，保鲜袋直接开孔弄的

　　小贴士

　　注意一定要趁有温度去卷，不然开裂