不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如:硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、而中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。而我们平时说的面粉筋度,其实就是指面粉中蛋白质(面筋)含量的百
2021/12/11 17:33:16来源:广州优美西点烘焙职业培训学校
面粉-烘焙的基础材料介绍1.高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。2.全麦面粉:是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成,常用来制作全麦面包、馒头、饼干。3.玉米淀粉:简称玉米粉,是玉蜀黍淀粉,可作为勾芡稠化的材料,有胶冻能
2021/12/11 17:14:47来源:广州优美西点烘焙职业培训学校
烘焙的世界美好而绚丽,想要做出醇香味道,打好基础很重要,一起来看看给我们分享的烘焙入门的基础知识吧。从较基本的分离蛋清蛋白、面粉过筛到进阶的蛋糕面糊搅拌和面包面团制作都有哦~一起学习一下!面粉的过筛处理1.在细网筛子
2021/12/11 17:09:43来源:广州优美西点烘焙职业培训学校
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