以前喜欢含水量高的吐司，现在更喜欢含水量偏低的吐司。秋日贴膘宜进补，巧克力坚果吐司撸起来，热量补起来，有巧克力和坚果，味道好极了。

面团的液体含量略低，打面所花的时间会略长，虽然是一次发酵，但所需的时间也不短。

配方用料

【汤种】

高粉     可可粉     水

30克     10克     120克

【主面团】

高粉     黄油     酵母     糖     盐

250克     15克     4克     20克     5克

鸡蛋     蜂蜜

1个     30克

【巧克力馅】

淡奶油     黑巧     黄油     核桃碎     葡萄干

60克     80克     15克     70克     葡萄干

制作步骤

准备好所有的原料。

准备汤种：汤种全部原料放入不粘锅，开小火，不断搅拌至糊状，冷却待用。

冷却的汤种和主面团的原料（黄油除外）放入面包机或厨师机，打出粗的膜。

打面的时间做巧克力馅：把黑巧和淡奶油装入大碗，微波高火叮15秒后，拿出来搅拌，全部融化后放入黄油，搅拌均匀待用。

打出粗膜的面团里加入黄油，打出细腻的膜。再加入坚果，搅拌均匀。

搅拌好的面团直接整形，擀成长为40，宽25左右的面片。三分之二处涂上巧克力馅，三分之一处留白。

三折（空白先折过来1/3，再涂有馅的折过去1/3），折好的面片放入保鲜袋，入冰箱冷藏30分钟。

取出冷藏后的面团，顺势擀长为40*25的长方面片，仍然3折。

再擀成40*11的长方面片，用刮板平均分成4条，每条竖起，压扁。

编成4股辫，两头对折，放入450克吐司盒。

38度发酵，底部放发装有水的发酵盘，增加湿度。发至9分满（约需要2-3小时）。

盖上吐司盖，上火170℃，下火180℃预热，烤45-50分钟即可。