红酒草菇鸡腿怎么做？

上海凯达中西餐培训学校

来源：上海凯达中西餐培训学校时间：2014/8/15 11:35:33 获取校区地址

锅烤红酒草菇鸡腿

鸡腿4个，草菇100g，红酒400ml，培根2片，青豆50g，洋葱1个，辣椒2根，香叶2片，八角2个，丁香3粒，盐5g，糖15g

1.洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用

2.鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压

3.锅中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用

4.鸡腿放入锅中，小火慢煎

5.鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油

6.洋葱切丝，辣椒切丁

7.中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味

8.放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软

9.加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤，如果没有高汤可以用清水

10.在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香

11.再放入糖和盐调味

12.把煎锅的鸡腿入锅，因为是用烤箱烹饪，所以水量消耗很少，汤底不易太多

13.草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头

14.把青豆和草菇放入锅中同煮烧开

15.锅盖包锡纸盖盖后入烤箱，烤箱大的话可以放在中层，烤箱小的话可以放在中下层

16.160度，约1个小时左右即可

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