课程简介
广州优美西点开设了西点创业全能班以帮助广大朋友成功创业,课程含:西点理论知识、裱花蛋糕、韩式裱花、烘焙类、慕斯甜点、饮品甜品、精品咖啡类、网红进阶类等产品制作,附另赠创业指导课。
课程优势
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小班教学
老师手把手教学
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高端设备
优雅的教学环境
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创就业帮扶
学生毕业即就业
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实力雄厚
行业大师齐聚优美
课程内容
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西点理论知识
奶油的分析讲解与价格对比,商用与家用设备机器的讲解
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裱花蛋糕
蛋糕胚形、花边与花卉蛋糕、戚风蛋糕、网红简约风蛋糕、节日蛋糕、网红创意场景蛋糕与私房蛋糕、异性蛋糕等。
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韩式裱花
韩式豆沙自然风、韩式奶油霜、韩式自然风花卉系列、动物浮雕组合与自然系花卉组合等。
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面包烘焙
基本实操、港式、日式面包类、软欧面包、松质面包、硬质面包、经典蛋糕、酥点、艺术面包类等。
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慕斯法点
百香果慕斯、香缇草莓、黑伯爵、酸奶海洋慕斯、金色华尔兹、蒙布朗塔、闪电泡芙、马卡龙、仿真水果慕斯等。
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饮品甜品
霸气水果茶系列、手打茶饮系列、满杯百香果、烧仙草、雪媚娘、芒果班戟、网红千层蛋糕等。
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精品咖啡
咖啡基础概论、咖啡历史、咖啡研磨、咖啡实操理论知识等。
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网红产品
绿野仙踪、杨枝甘露、豆蔻年华、草莓小确幸、焦糖巧克力、白桃乌龙、玛德琳、豆乳盒子、雪花酥、巧克力曲奇饼干、抹茶曲奇等。
师资团队
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罗老师
罗老师
西式面点技师,考评员
擅长艺术造型创意蛋糕、慕斯、法式甜点、巧克力等。
有着丰富的西点专业知识理论,曾担任多家公司的技术总监与研发主管,熟悉店铺的经营运作,有丰富的店面管理、营销、等经验。
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朱老师
朱老师
西式面点技师,考评员
擅长:生日蛋糕、韩式裱花、巧克力、慕斯、陶艺蛋糕、法式甜点、烘焙、和果子、翻糖、刀刮花、浮雕等
拥有将近10年的烘焙从业经验,对于裱花类、慕斯类等都有较深的研发经验。
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陆老师
陆老师
西式面点技师,考评员
擅长:软质面包,硬质面包,脆皮面包,松质面包,常温蛋糕,西饼等。
从事烘焙行业20多年,对于西式烘焙制作有很深的研究,擅长欧包,西点类产品的研发和制作。
广州盘点十大西点蛋糕线线下培训机构榜首一览
「优美西点教育」-广州优美教育投资有限公司的品牌,旗下设有广州市优美西点烘焙职业培训学校,是面向招生、专注法式西点教育的烘焙培训机构。学校以简洁的欧式风格打造DIY体验馆、咖啡主题馆、面包工坊、烘焙房、裱花厅等国内持平的教学环境。校园西点文化氛围浓厚;校企合作,就业有保障。优美西点教育25年专注西点教育,立足中国西点培训领域,汇聚国内外西点老师名校资源,以“匠心筑梦”的教育理念,为广大西点爱好者和从业人员提供专业系统、全面贴近市场需求的西点烘焙技能培训服务。
暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版]的做法
用料:
蛋白液;蛋白3个(全鸡蛋每个55~65g左右);白砂糖40g(可适当增量,60g为上限);新鲜柠檬液5-6滴;蛋黄液;蛋黄3个(全鸡蛋每个55~65g左右);白砂糖5g;牛奶40g;植物油(无异味如玉米油、菜籽油等)30g;盐1g;红曲粉5-8g;可可粉5-8g;低筋面粉50g。
暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版]的做法:
准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序,才不会临场慌乱!!
重申:挑选鸡蛋每个55~65g左右
蛋黄蛋白分离。
蛋黄放入碗中,蛋白放入另一盆中。
蛋白液放入冰箱冷藏室备用,待后续处理。
取出空盆一只。牛奶和油用打蛋器搅打均匀。加入蛋黄,砂糖和盐。搅拌。
搅匀后的模样。
低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中,边筛边搅拌。
用“划Z字”方法搅拌,无颗粒物残余。
筛入部分面粉后,开始加入可可粉与红曲粉。
可可粉和红曲粉zui好也过一下筛后加入。
拌匀。
继续筛面粉,搅拌。
时间不能过长,无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。
如图状态:粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。
取出蛋白,加入柠檬汁。
打蛋器搅打,由慢速至逐步提升。
电动机打发过程中,自己手动慢慢搅拌蛋白液。
泡泡呈现如图状(鱼眼泡),加入1/3糖量,搅打。
出现细密小泡,再加入1/3糖量,搅打。(嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量)
蛋白液开始出现皱纹了,zui后1/3糖量。
蛋白糊介于湿性与干性打发之间。
状态:慢慢提起打蛋器,出现倒锥子的小尖尖,能稍自弯,不变形。
(如果再搅打可能会消泡,注意把握节奏哈)
挖出1/3蛋白糊,两点到八点方向抄底、翻拌,盆旋转60度,重复动作。
动作要快,30次左右,颜色均匀即可。
混合液倒入剩余2/3蛋白糊中,搅拌机搅打无蛋白液结块即可。
搅拌同时烤箱160℃预热,在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。
将蛋糕糊从高处倒入模具模,提起轻摔并放在桌上适当旋转,震荡出大气泡。
放入烤箱烘烤,160℃中层上下火,25分钟。
调整温度到140℃,再烤制20~25分钟左右。
【中途不要开烤箱门】
烤好后取出,用蛋糕测试针(或牙签)插入,拔出,没有附着物。
就是烤好了!
放在距桌面10cm高度出扔下,震荡出剩余空气。
倒扣晾凉,防止回缩。
完全凉透后脱模!也可以打发些奶油装饰一下~
Bon Appetit!
小贴士:
1.蛋白在用机器打发时候,一定也要时刻搅动、人工拌匀。
2.zui后翻拌蛋黄+1/3蛋白糊时,可以用打蛋器低速搅打片刻。迅速且不易起筋。
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