90天蛋糕饮品饼店创业培训班

培训对象：  想开蛋糕面包店、想考烘焙师、蛋糕面包从业者技术进修、意向投资者。

培训目标： 结合当前市场产品架构, 综合传授精致时尚、热销的产品, 理论结合实操, 毕业后能独立经营饼店,  适应面包烘焙市场对人才的要求。

培训时间： 学习时间100天左右，定期定人数开班，循环教学，来校签订学习合同，如果一期没学会，下期可0元继续学习。

培训内容： 结合当前市场产品架构，对开店管理的认识与了解，毕业后能独立操作/经营饼店。生日蛋糕裱花，咖啡、翻糖蛋糕、面包烘焙的制作；面包烘焙设备的操作保养选购要点；面包烘焙原料的辨别和特性；大型面包店/店的运营策划和管理。

上课时间：上午9:30-12:00 下午13:30-17:00

第 一阶段：蛋糕店实用蛋糕抹胚训练

店面必修生日蛋糕奶油打发技巧，生日蛋糕抹胚技巧训练，蛋糕店直胚技术全套、圆胚技术全套、方形胚技术全套、心形胚技术全套。

第二阶段：蛋糕店核心技术花边训练

曲奇.贝壳.吊边.喷丝.抖边 （蛋糕必要手法）

第三阶段：蛋糕店核心技术花卉训练

店面生日蛋糕实用玫瑰花，生日蛋糕旋转玫瑰系列手法；生日蛋糕实用太阳花；生日蛋糕实用五瓣花；生日蛋糕实用雏菊；开店蛋糕之百合花系列、生日蛋糕康乃馨系列；复习各种生日蛋糕花卉的造型制作手法和各种生日蛋糕花卉技术在蛋糕上的布局摆放；

第四阶段：字体学习

各种水果的切法和装饰，十二生肖制作中文.英文.生日快乐.圣诞快乐.

第五阶段：成型蛋糕课程：

欧式水果蛋糕、立体蛋糕系列、卡通蛋糕系列（芭比娃娃、汽车蛋糕、哆啦A梦等）、花卉蛋糕、圆形蛋糕、方形蛋糕、鲜花恋曲、心形蛋糕、孤形蛋糕、福袋蛋糕、场景蛋糕、数字蛋糕、网红滴落蛋糕制作、油画蛋糕、多层婚礼蛋糕、婚礼蛋糕整体设计（色彩搭配，裱花手法、整体塑形、装饰、造型装饰及花纹手法）

课程安排

?基础知识

工具原料知识： 面包原料的认识及讲解、面包制作的原理工具、机器的认识及讲解使用

?面团的搅拌：

搅拌对于面包品质的影响、手工揉面的技巧、甜面包（馅料、制作发酵、表面装饰）、甜面包的整形及装饰烘烤

?第 一阶段甜面包系列

广式菠萝包、毛毛虫、培根芝士卷、太阳花（烘烤、装饰）、奶酪包、鲜奶棒、芝士条、多彩豆、马其顿营养料理包、焗烤热狗面包、香橙百味卷、日式白方包、北海道排包、黑椒鸡排面包、花枝面包、墨西哥面包、葡萄辫子面包、香烤芝士条、原味方包、奶黄包、梦幻甜甜圈、港式肉松包、意式风情披萨、花样抹茶、三角之恋等几十种西点面包烘焙全套做法及操作要领。

?第二阶段欧包系列

核桃软欧、蔓越莓软欧、巧克力软欧、鲜橘软欧、抹茶软欧、可可软欧

欧式红酒提子、法式福布斯、法棍.、法棍、法香片、抹茶雷神

?第三阶段流行面包烘焙产品系列

丹麦面包：可颂面包（牛角包），手撕包，丹麦热狗串，水果丹麦面包、热狗丹麦面包、丹麦羊角

土司面包：北海道土司、双味土司、手工红豆土司，蔓越莓土司

三明治：炭烧乳酪片、土司切块、黄金三角

?第四阶段流行烘焙饼干月饼

牛奶香酥片、牛奶曲奇、欧式水果汇、红茶提子、水果奶酪、葡挞、蛋挞、曲奇饼干、蔓越莓饼干、蛋黄酥、开口笑、核桃酥，香葱曲奇、广式月饼系列

第 一阶段：实战教您如何鉴别好的咖啡豆

<1>实操体验：如何看？（如何从外观鉴别好的咖啡豆？）

<2>实操体验: 如何嗅？（如何从味道鉴别好的咖啡豆？）

<3>实操体验：如何压？（如何从手法鉴别好的咖啡豆？）

<4>实操体验：如何色？（如何从颜色鉴别好的咖啡豆？）

蒸煮牛奶技巧

牛奶发泡的原理        影响萃取Espresso的因素

打奶泡练习           双份浓缩制作与出品

奶泡质量标准

意式咖啡机操作

<1>实操体验：出品的分类

<2>实操体验：出品的流程

<3>如何用感官鉴别速溶咖啡的优劣

<4>实操体验课：速溶咖啡与现磨咖啡的区别

<5>实操体验课：如何拿咖啡杯

<6>实操体验课：如何给咖啡加糖

<7>实操体验课：用咖啡匙与杯碟

<8>实操体验课：喝咖啡与用点心

<9>经营中咖啡豆的死敌

<10>咖啡豆保存不当会有何影响

<11>咖啡店中咖啡豆是否适合存放冰箱

第二阶段：意式咖啡Espresso的萃取质量要求（1天）

<1>咖啡导师手把手教你使用咖啡机器设备及各种壶具

<2>实操体验课：认知咖啡机的工作原理，分类，品牌

<3>实操体验课：手把手用咖啡机做出一杯好的Espresso

<4>咖啡的较佳搭档

<5>熟悉各种搭档的介绍

<6>实操体验课：不同搭档能碰撞出怎样的火花

<7>你必须得知道的采购渠道

<8>实操体验课：咖啡工具之五：意式磨豆机使用

<9>实操体验课:咖啡工具之六：压粉器的使用

浓缩咖啡制作

康宝蓝咖啡制作

美式咖啡制作（冰/热）

咖啡与奶泡的融合技巧

拿铁咖啡制作   （冰热制作）

香草拿铁       （冰热制作）

焦糖拿铁       （冰热制作）

榛果拿铁       （冰热制作）

抹茶拿铁       （冰热制作）

红茶拿铁

卡布奇诺      （冰热制作）

搅打奶油制作

摩卡浆制作

摩卡咖啡制作   （冰热制作）

焦糖玛奇朵制作  （冰热制作）

第三阶段：全程实际操作学习咖啡拉花（6天）

<1>实操体验课：拉花钢杯的使用

<2>关于打奶泡的种种技巧

<3>打奶泡方法的原理

<4>实操体验课：打奶泡的步骤

<5>实操体验课：打奶泡的使用技巧

咖啡实战经典课程之拉花实操篇

<1>意式咖啡的装饰与点缀——拉花篇

<2>拉花实操课:咖啡拉花的介绍

<3>拉花实操课：咖啡拉花基础练习

<4>拉花实操课：各种拉花形状

<5>拉花实操课：心形

<6>拉花实操课：树叶型

<7>拉花实操课：郁金香形 压纹

<8>拉花实操课：羽毛形

<9>拉花实操课：麦形

<10>拉花实操课：多种动物图案手把手操作

模拟咖啡店点单：

① 饮品实践：6分钟出品4杯意式咖啡

② 咖啡店吧台操作流程及工作习惯

③ 提高出品能力及速度练习

④ 点单技巧以及对顾客的高品质服务

学习大类：

一、翻糖美式公仔

二、翻糖花卉

三、翻糖仿真人偶

四、翻糖汽车、表、鞋、箱包制作技术及蛋糕成型;

五、甜品台：翻糖杯子蛋糕、翻糖饼干、糖霜饼干、翻糖棒棒糖、布丁杯

六、婚庆甜品台创意设计制作：

构思婚庆甜品台的风格、色调、寓意及产品构成;

婚庆甜品台主体蛋糕制作;婚庆甜品台摆台技巧.

学习阶段：

第1阶段 翻糖的全基础课程；

第2阶段 翻糖蛋糕及英式糖花，美式翻糖的核心技术课程；

第3阶段 翻糖蛋糕的较新英式糖花；

第4阶段 翻糖蛋糕美式翻糖动物卡通；

第5阶段 较新翻糖蛋糕美式，英式翻糖人偶；

第6阶段 较新翻糖蛋糕美式，英式翻糖饼干杯子棒棒糖实战；

第7阶段 较新翻糖蛋糕美式，英式翻糖创意翻糖作品实战；

第8阶段 翻糖蛋糕美式，英式翻糖，高端翻糖店，翻糖私房店开店管理技术课程；

学习内容：

1.翻糖蛋糕专业工具的使用讲解；

2.翻糖蛋糕专业模具的使用方法讲解；

3.翻糖蛋糕开店机器设备的采购讲解；

4.翻糖蛋糕开店物料的采购讲解；

5.翻糖蛋糕专业糖霜的配比制作；及不同应用技巧。翻糖的配方和现场制作及使用保存技巧；

6.翻糖蛋糕糖皮的包覆；

7.翻糖蛋糕专业使用糖皮的配制作；

8.翻糖蛋糕花边的制作手法；花式嵌入、镂空浮雕、彩绘刷绣、英式刺绣、艺术拉线、蝴蝶结、波浪裙边、古典坠饰、现代时尚、中国风等；

9.翻糖蛋糕蕾丝边的制作手法；轻纱蕾丝花卉制作及造型搭配、花卉姿态变化，上色、变色;婚庆展台捧花制作。

10.翻糖蛋糕抹胚，马蹄莲，水仙花

11.翻糖蛋糕抹胚，糖霜，蝴蝶结

12.翻糖蛋糕抹胚，康乃馨

13.翻糖蛋糕抹胚，百合花

14.翻糖蛋糕抹胚，牡丹

15.翻糖蛋糕抹胚，玫瑰花翻糖蛋糕成型技法

16.翻糖蛋糕抹胚，兔子

17.翻糖蛋糕抹胚 ，小黄人

18.翻糖蛋糕抹胚 ，平面Hello kitty

19.翻糖蛋糕抹胚，招财猫

20.翻糖蛋糕抹胚，皮卡丘

22.翻糖蛋糕抹胚，阿狸

23.翻糖蛋糕抹胚，米老鼠

24.翻糖蛋糕抹胚，新娘

25.翻糖蛋糕抹胚，新郎

26.翻糖蛋糕抹胚，礼物盒的制作；

27.翻糖蛋糕抹胚，包包的制作；

28.翻糖蛋糕抹胚，与芭比娃娃的制作；

29.翻糖蛋糕抹胚与高跟鞋的制作；

30.翻糖饼干的制作装饰；

31.翻糖杯子蛋糕的制作装饰；

32.翻糖棒棒糖的制作与装饰

33.翻糖3层蛋糕作品的制作；

44.翻糖毕业蛋糕的创意制作。

六、创业成功课程：工作室的建立与diy培训技巧

1、工作室基础的设备、水电要求、器具的配置；

2、原材料的采购、成本核算，店面灯光及产品陈列；

3、工作室推广、营销（淘宝、微信、微博、任何接订单网站信息发布技巧）

4、翻糖技术diy培训方法及管理技巧

5、创业前期风险评估及克服困难的周期分析。