速溶咖啡和现磨咖啡的区别

关于制作工艺

速溶咖啡是由咖啡豆经烘焙磨粉，添加杀菌剂、稳定剂、色素、香精等化学物质后高压制浆喷雾干燥成粉末颗粒状制成;而咖啡店里的天然咖啡，则是咖啡树结果采摘后，经过水洗法或干燥法等物理加工处理成生豆，再经烘焙而成的。

关于口味

速溶咖啡在生产过程中需长时间高温处理，咖啡的自然香气基本损失殆尽，另速溶咖啡选择廉价的罗布斯塔种咖啡，并常用碎豆、坏豆、不良发育豆作为原料。其口味均为化学香精人为调制而成，有粘腻感;纯咖啡则散发着天然咖啡的浓郁芳香。根据咖啡豆的产地、品种、拼配、烘焙度的不同可形成各具特色的口味，喝入嘴中微苦有明显的回甘，余味良久。

关于制作方法

速溶咖啡粉可溶于水，用热水冲泡即可饮用;天然咖啡粉不溶于水，需借助各式咖啡机加工成一杯咖啡才可饮用。

咖啡制作注意事项

咖啡豆一定要现磨现用，不能一次磨太多会氧化，一定要增加咖啡的香味。

在磨咖啡时一定要注意吧台卫生，抹布一干一湿，及时做好清洁。

在压咖啡饼时，力度一定要均匀水平，约用30磅的力，压至手柄的内线处。

萃取咖啡汁时，要掌握好时间和量，不能太久，要及时将手柄中的咖啡渣倒掉，清洗手柄。

在打奶泡时，牛奶的温度要在4到7度之间，要增加在18秒之内打好一杯奶泡，使整个牛奶转动起来，温度不能过高。

打奶泡时，要先将蒸气头放一下水，奶泡打好后也要将蒸气头放一下水，清洗干净，以免有牛奶在里面不卫生。

咖啡机的水压在运行中在9到10之间，专用磨豆机的磨盘不要随意调，会导致咖啡粉的粗细不一样而影响咖啡的口感。

咖啡所用的原料一定要及时加盖，冷藏储存。