萌货糕点的手工制作成本

要做到“健康、天然无添加”，那就意味着所有可以提高生产效率但对人体有害的食品添加剂、化学剂都是禁用的。

1.你知道不加sp蛋糕油的蛋糕糊是多么的难打发吗?不加泡打粉的蛋糕糊产量有多低吗?打发鸡蛋，全都是手工打发，稍稍不留神就打过、消泡了。打发10个鸡蛋，一次也就打3个6寸蛋糕!时间就是金钱啊!

2. 制作面包。用打面机打面20-30分钟，次发酵60-70分钟，整形松弛15-20分钟，第二次发酵30-40分钟，烤制20分钟左右。每种面团的发酵时间温度都有讲究，稍有不慎就会发酵过度，就要全盘废掉。而且由于没有放防腐剂、香精和各种油亮剂，制作出的面包要美观美味和增长保质时间就要较新鲜健康原料才能做到!

3.打发奶油。你知道进口动物奶油是多么的难打发吗?夏天动物淡奶油的打发，是一个非常头疼的事情，不但要把空调调到较低，甚至还要隔冰打发，动物奶油不但打发度低还容易打过，打过了奶油就浪费了。

而人造植物奶油奶油就不是这种情况了，不但打发度高，还不怕打过，成本低廉，保质期长，虽然不含胆固醇，但不健康，含大量反式脂肪酸，氢化油不能被人体代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。进口动物奶油比人造植物奶贵几倍，而植物奶油的打发度是动物奶油的几倍。所以材料成本在这里价格能不贵吗?

4.材料时效成本。比如马斯卡彭的保质期相当短，用不完的只有扔掉。私房烘焙培训拒绝添加，所以拒绝罐头水果，果胶等。每个课程选用的水果都是较新鲜优质水果，比如芒果不能太熟太生，熟透了没有品相，太生了没有口感，所以在制作过程中，所有使用的水果估计要损耗百分之二十五左右!

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