翻糖班

一、翻糖蛋糕发展前景

翻糖蛋糕是门艺术，包含美学，物理，化学等知识，西点品种营养丰富，讲究造型，注重款式属中消费食品。随着人民生活水平的不断提高，各式翻糖蛋糕等都深受大众喜爱，需求量也逐年增加。翻糖行业前景也是大好，许多酒店都有独立的蛋糕房，许多品牌西点食品公司的连锁也越来越大，各类大小饼店、大型超市、食品原材料公司都出现翻糖蛋糕专业人才的紧缺现象。全能翻糖蛋糕师月薪可达5000以上，技艺精湛的师傅月薪更可达上万，因而翻糖蛋糕行业就业前景广阔，行业发展空间也大。

二、培养目标

以培养翻糖蛋糕专业人材为目标，通过系统的学习熟练掌握翻糖蛋糕制作，致力使学生达到中蛋糕师的水平，学员结业后能从事各类西点烘焙工作。

三、 课程内容

翻糖及翻糖蛋糕的制作

（26天）翻糖膏、蕾丝边的制作3天

花卉、多肉的制作3天

卡通的制作2天

人物、婚礼蛋糕的制作3天

蛋糕胚3天

糖霜饼干、杯子蛋糕的制作2天

主题蛋糕的制作10天

总 天数26天

在校实际学习天数26天（节假日除外）

四、实训课程性质、目的与任务

实训课程以教师示范为辅，学生实习为主的阶段性教学，主要分基本功训练、教师示范、学生实训三个阶段

通过见习实训，掌握各式翻糖蛋糕品种，精通所学的翻糖蛋糕的制作，具有较强的创新意识，并能达到完全独立操作翻糖蛋糕制作的能力。

操作技能强调基本功扎实与翻糖蛋糕的熟练制作的实用性，努力培养学生的创新能力与技法的灵活运用能力